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La scorsa Domenica mi sono cimentata con la pasta ripiena fatta in casa, utilizzando la zucca del mio orto. Il risultato è stato eccezionale: i tortelli non si sono aperti durante la cottura, la pasta era morbida e il ripieno di zucca e amaretti si sprigionava in bocca!
Tortelli di zucca
Ingredienti
- 4 uova
- 400 g farina 00
- 800 g zucca con la buccia
- 100 g amaretti
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- pangrattato
- scorza di limone
- noce moscata
- burro
- salvia
- sale
Istruzioni
- Preparate il ripieno: tagliate la zucca a fette sottili e con la buccia infornatela a 180 gradi per 30 minuti. Lasciatela raffreddare in forno.
- Toglietele quindi la buccia, e passatela nello schiacciapatate facendo attenzione ad eliminare l'acqua in eccesso.
- Aggiungeteci quindi il parmigiano, il sale, la noce moscata e la scorza di un limone.
- Mescolate bene il tutto e lasciate riposare in frigo.
- Nel frattempo occupatevi della pasta: in una ciotola versate la farina e le uova e impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
- Lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno30 minuti.
- Prendete quindi la pasta e iniziate a tirarla fino ad ottenere lunghe sfoglie spesse 3 mm e larghe 12/14 cm.
- Prendete una sfoglia e su metà iniziate a disporvi dei mucchietti di ripieno distanziati 3-4 cm. Ricoprite con l'altra metà di sfoglia e con le mani cercate di far fuoriuscire l'aria in eccesso.
- Create i vostri tortelli con la rotellina o con l'apposito stampino come ho fatto io e lasciateli asciugare all'aria.
- Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti e conditeli con burro e salvia.Buon appetito!
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