Zuppa di farro e legumi
Ingredienti
- 200 g farro (io ho usato integrale da mettere in ammollo 5 ore)
- 100 g lenticchie (non richiedevano ammollo)
- 150 g fagioli cannellini (da mettere in ammollo per 5 ore)
- 300 g patate
- 400 g polpa di pomodoro
- 100 g pancetta
- salvia, alloro, rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- sedano, carota, cipolla (per soffritto)
- carota, cipolla, patata, foglie di sedano (per il brodo vegetale)
- sale
- olio
Istruzioni
- La sera prima, se necessario, mettete in ammollo i cereali e/o i legumi seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Preparate il brodo: in un pentolino pieno d'acqua aggiungete le foglie di sedano, una cipolla, una carota e una patata e mettete a bollire per una ventina di minuti.
- Tagliate la pancetta a listarelle e rosolatela in una casseruola per qualche minuto senza aggiungere grassi. Togliete e mettete da parte.
- Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolare nella stessa casseruola con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Aggiungete alloro, rosmarino e salvia legati con lo spago.
- Pelate e tagliate a cubetti la patata.
- Aggiungete il farro, i fagioli messi in ammollo, la patata a cubetti e date una bella mescolata. Aggiungete il brodo fino a coprire il tutto, abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti.
- Di tanto in tanto date una mescolata e se necessario aggiungete un po' di brodo.
- Dopo 30 minuti aggiungete le lenticchie e la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e cuocete per altri 30 minuti.
- Assaggiate e verificate che sia tutto cotto a puntino. Togliete dal fuoco, togliete i gusti legati con lo spago e aggiungete un filo d'olio a crudo, la pancetta rosolata, qualche foglia di salvia e del rosmarino.
Note
Seguite le indicazioni di ammollo e cottura sulla scatola degli ingredienti: aggiungete gli ingredienti in pentola in ordine, sulla base dei minuti di cottura:
il farro e i fagioli che ho preso richiedevano 5 ore di ammollo e 1 ora di cottura, mentre le lenticchie richiedevano 30 minuti di cottura e 0 minuti di ammollo.
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