Veneziane alla crema pasticcera
Ingredienti
Per l'impasto
- 125 g farina 00
- 125 g farina manitoba
- 100 g uova (circa 2)
- 40 g latte
- 60 g burro morbido
- 60 g zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza di 1 limone
- scorza di 1 arancia
- 10 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
Per la crema pasticcera
- 4 tuorli
- 330 g latte
- 90 g zucchero semolato
- 35 g amido di mais
- scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa alle mandorle
- 50 g mandorle pelate
- 30 g albume
- 30 g zucchero semolato
- 25 g amido di mais
Per la decorazione
- granella di zucchero
Istruzioni
Per l'impasto
- In una ciotola grande, unite le farine, le uova, il latte, lo zucchero, le scorze grattugiate di arancia e limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e il lievito fresco sbriciolato. Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta e infine il sale. Impastate il tutto finché l'impasto non diventa omogeneo ed elastico. Ci vorranno in tutto circa 15 minuti. Non vi spaventate se all'inizio vedete l'impasto umido e appiccicoso è normale cosi, perché è presente un'elevata quantità di grassi quindi ci va tempo prima che vengano assorbiti.
- Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare l'impasto per circa 3 ore in forno spento fino al raddoppio del volume.
- Mentre l'impasto lievita, preparate la crema pasticcera. Coprite con pellicola a contattato e lasciate riposare per 2 ore in frigo.
Per la glassa alle mandorle
- Frullate le mandorle pelate poi versatele in una ciotola e mescolatele con l'albume, lo zucchero e l'amido di mais. Coprite e mettete in frigo.
Per la creazione delle Veneziane
- Dopo tre ore di lievitazione, l'impasto si presenterà cosi.
- Rovesciatelo quindi su una spianatoia con un po' di farina.
- Dividetelo in sei parti uguali da 85 g l'una. Se le volete più piccole potete dividerle in 7 parti da 73 g. Formate delle palline portando i lembi verso il centro in basso e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciate lievitare per 1 ora.
- Dopo 1 ora di lievitazione ecco come si presentano.
- Spalmate la glassa sopra le brioche con un cucchiaio o con l'aiuto di una sac a poche facendo una spirale sottile. Cospargete con granella di zucchero e infornate a 180 gradi in forno statico per 20 minuti o fino a quando non si sono dorate.
- Riprendete la crema pasticcera, date una mescolata con la frusta in modo da averla di nuovo liscia e lucida e versatela in una sac à poche con bocchetta da 10 mm.
- Sfornate le vostre brioche, lasciatele raffreddare, praticate un piccolo foro alla base e farcite con la crema pasticcera.
Note
Se volete, dopo l'ultima lievitazione potete metterle in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente. Al mattino del giorno dopo vi basterà estrarle dal frigo, glassarle e cuocerle direttamente in forno. Cosi avrete le brioche calde appena sfornate giusto per la colazione.
Volendo potete impastare anche a mano, ma considerate solo che ci vorrà un po' più di tempo.
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