Uova alla Jova
Ingredienti
- 4 uova fresche
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Separate i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non romperli. Mettete i tuorli in una ciotolina e conditeli con sale e pepe.
- Montate gli albumi a neve ferma in planetaria alla massima velocità per circa 2 minuti, senza esagerare però: se li montate troppo inizieranno a separarsi e il composto non reggerà più in cottura. Devono essere ben fermi, ma ancora lucidi e compatti. Provate a capovolgere la ciotola: se il composto è sodo e non si muove vuol dire gli albumi sono montati bene.
- Su una teglia rivestita di carta forno, spennellate 4 cerchi di tuorlo sbattuto, ben distanziati. Questi fungeranno da base e daranno colore e sapore.
- Con un cucchiaio, distribuite sopra ogni cerchio una montagnetta di albume montato, dandogli una forma "a nuvola".
- Con il pennello, spennellate delicatamente l’esterno delle nuvole con altro tuorlo sbattuto: questo le farà dorare bene in forno.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 7 minuti circa. In friggitrice ad aria a 170 grazie per 7 minuti. Le uova saranno cotte ma ancora morbidissime e ariose, con una crosticina dorata fuori. Vanno mangiate subito.
Note
🔹 Albumi montati troppo poco
Se li montate troppo poco, non incorporano abbastanza aria. In forno gonfiano appena e, una volta tolti dal calore, collassano subito perché non hanno una struttura stabile. 💡 Come si riconosce?La montata è ancora morbida, scivola dal cucchiaio e non forma picchi netti.
🔹 Albumi montati troppo
Se invece li montate troppo a lungo, diventano asciutti, granulosi e iniziano a separarsi. Sembrano “solidi”, ma in realtà sono instabili: in forno si gonfiano ma poi si rompono internamente e, appena tolti, crollano su sé stessi. 💡 Come si riconosce?La montata fa grumi, sembra quasi "a fiocchi" e non è più liscia né lucida.
Come montarli perfettamente
- Usate una planetaria o fruste elettriche alla massima velocità
- Montate per circa 2 minuti, fino a ottenere una neve ferma ma lucida
- Devono formare picchi netti ma morbidi, e non sembrare secchi
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