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Triangolini di pasta sfoglia

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Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
tempi di lievitazione e di riposo 3 ore
Porzioni 8 triangolini

Ingredienti
 

  • 125 g farina Manitoba
  • 125 g farina 00
  • 50 g burro
  • 125 g acqua
  • 50 g zucchero
  • 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)

Per la sfogliatura

  • 125 g burro

Per la farcia e per la decorazione

  • confettura a piacere
  • 1 tuorlo
  • goccio di latte
  • granella di zucchero

Istruzioni

  1. Un'ora prima tirate fuori dal frigo il burro in modo da averlo bello morbido (consistenza a pomata).
  2. In una ciotola mescolate le farine con il burro a pezzetti. Aggiungete quindi l'acqua dove avete fatto sciogliere il lievito. Completate con lo zucchero.
    Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
  3. Prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo di 35x25cm circa. Stendete su tutta la superficie il burro morbido a pomata.
  4. Fate una piega a tre, coprite con pellicola e mettete in freezer per 10 minuti circa.
  5. Riprendete la sfoglia e stendetela fino ad ottenere un rettangolo lungo di 45 cm. Fate un'altra piega a tre e riponete in freezer per 10 minuti.
  6. Ripetete l'operazione un'altra volta: stendete la sfoglia fino a 45 cm, piega a tre e riposo in freezer.
    Ora la sfoglia è pronta per essere utilizzata
  7. Riprendete la sfoglia e stendetela in un rettangolo di circa 40 x 20. Se necessario rifilate i bordi.
  8. Dividete il rettangolo a metà nel senso della lunghezza. Dividete ogni metà in 4 quadrati da 10 cm.
  9. Su ogni quadrato fate tre piccole incisioni nella parte bassa (come in foto) e farcite con un cucchiaino abbondante di confettura. Richiudete senza sigillare i bordi.
  10. Disponete i vostri triangolini su teglia con carta forno e lascate lievitare per 2 ore circa.
  11. Spennellate con tuorlo e goccio di latte e decorare con zucchero semolato.
  12. Cuocete in forno statico a 200 gradi per 20/25 minuti: ogni forno è diverso quindi il tempo di cottura può variare.

Note

Potete fare la pasta sfoglia e conservarla in frigo coperta per 3 o 4 giorni.
Quando fate le pieghe se vedete che il burro tende ancora ad uscire fuori, riponete subito la sfoglia in freezer, mi raccomando non abbiate fretta e prendetevi il tempo necessario.
I triangolini si conservano per poco tempo, 1 o 2 giorni sotto una campana. Ovviamente sono più buoni e fragranti appena fatti.
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