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tortelli ripieni di asparagi

Tortelli agli asparagi

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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 10 minuti
tempi di riposo 30 minuti
Porzioni 5 persone

Ingredienti
 

Per la pasta:

  • 400 g farina 00
  • 4 uova
  • 4 cucchiai concentrato di pomodoro

Per la farcitura:

  • 700 g asparagi
  • 180 g ricotta
  • 1 cipolla
  • 100 g guanciale
  • sale

Per la crema:

  • 30 g farina 00
  • 30 g burro
  • 300 ml latte
  • 1 mozzarella di bufala

Istruzioni

  1. Mescolate la farina con le uova e il concentrato di pomodoro.
    Impastate per una decina di minuti, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
  2. Occupatevi del ripieno: pulite gli asparagi (eliminate la parte più fibrosa), tenete da parte le punte, tagliate a fettine sottili i gambi e cuoceteli, insieme alla cipolla tagliata finemente, in padella per qualche minuto. Salate.
    Una volta raffreddati, mescolate gli asparagi insieme alla ricotta e al guanciale tagliato a cubetti.
  3. Prendete la pasta, tiratela sottile e con un coppa pasta di circa 6 cm create dei cerchi, disponete al centro una noce di ripieno, chiudeteli a metà, e unite le due estremità dando la tipica forma del tortello.
  4. Per la crema: in un pentolino cuocete burro e farina. Una volta creato il roux aggiungete il latte e la mozzarella tagliata a cubetti sottili. Cuocete finché la mozzarella non si scioglie del tutto. Frullate con un mixer e passatela al colino per avere una crema ancora più liscia.
  5. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per qualche minuto e nel frattempo in una padella con un filo d'olio, date una scottata veloce alle punte di asparagi.
  6. Impiattate: versate un po' di crema di mozzarella, i tortelli, decorate con le punte di asparagi e condite con un filo d'olio.
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