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Torta verde di Ormea

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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 1 ora
Porzioni 10 persone

Ingredienti
 

Per una teglia 35x25 cm, impasto:

  • 250 g farina 00
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1 bicchiere acqua
  • 1 pizzico sale

Per il ripieno:

  • 200 g riso
  • 700 g bietole costine ((da pulire))
  • 1 cipolla
  • 50 g burro
  • 2 cucchiai zucchero
  • sale e pepe

Istruzioni

  1. Lessate in acqua bollente le coste, scolatele, strizzatele e tagliatele grossolanamente.
  2. Bollite il riso per 15 minuti.
  3. Preparate l'impasto: in una ciotola mescolare la farina, l'olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
    Lasciate riposare per 10 minuti.
  4. In un tegame soffriggete con il burro la cipolla, poi aggiungete le coste e il riso. Aggiustate di sale e mescolate bene il tutto.
  5. Dividete l'impasto in due sfoglie e tiratele ad uno spessore di 1 mm circa (saranno molto elastiche e ci vorrà un po' a renderle sottili).
  6. Oliate la teglia, copritela con una sfoglia e stendete sopra il ripieno.
  7. Ricoprite con l'altra sfoglia e saldate bene i bordi.
  8. Incidete la superficie della torta con tagli diagonali incrociati formando dei grossi rombi.
  9. Spennellate con il burro fuso e spolverizzate di zucchero.
  10. Infornate a 200 gradi per 45 minuti.
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