Torta pasqualina
Ingredienti
Per la pasta
- 500 g farina 00
- 280 g acqua
- 25 g olio evo
- pizzico di sale
- oppure 4 rotoli di pasta brisée all'olio
Per la farcia
- 1 kg spinaci surgelati (450 g circa cotti e strizzati)
- 500 g ricotta
- 5 uova
- 6 cucchiai parmigiano
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio evo
Per la decorazione
- 1 uovo
Istruzioni
Per la pasta
- In una ciotola o a mano, impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Dividetelo in 4 panetti, copriteli e lasciateli raffreddare in frigo per 1 ora.
Per la farcia
- Ora occupatevi della farcia: bollite gli spinaci surgelati per una decina di minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli bene. Volendo li potete ripassare per 10 minuti in padella con olio e cipolla rosolata a dadini (io per comodità ho omesso questo passaggio).
- In una ciotola versate la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai di parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e un uovo. Mescolate bene tutto e mettete da parte.
Per la torta
- Riprendete un panetto d'impasto e, con l'aiuto di poca farina, stendetelo sottilissimo, deve essere un velo.
- Adagiate il primo strado di pasta all'interno di uno stampo a cerniera da 24 cm spennellato con olio. Cercate di far aderire bene la pasta allo stampo, lasciando i bordi fuori e cercando di non romperla.
- A questo punto spennellate su tutta la superfice dell'olio evo con un pennello.
- Ripetete l'operazione con il secondo panetto: stendetelo sottilissimo, fino a renderlo un velo.
- Adagiate il secondo strado di pasta sopra il primo e spennellate con altro olio. Anche qui cercate di far aderire bene i due strati facendo attenzione che non si formino bolle d'aria. I bordi vanno sempre tenuti al di fuori dello stampo.
- Ora farcite la torta con il composto di ricotta e spinaci e livellate bene.
- Adesso con il dorso di un cucchiaio formate 4 cavità piuttosto profonde e riempitele con le 4 uova. Mi raccomando formate dei buchi non troppo piccoli altrimenti l'albume fuoriesce dal composto e questo determinerà la resa finale.
- Decorate con altri 2 cucchiai di parmigiano.
- Ora passiamo a ricoprire la torta ripetendo l'operazione di prima.
- Riprendete il terzo panetto d'impasto e, con l'aiuto di poca farina, stendetelo sottilissimo, deve essere un velo.
- Adagiate quindi lo strado di pasta sopra la farcia e spennellate con dell'olio. Ripetete la stessa operazione con l'ultimo panetto avanzato.
- A questo punto riversate i bordi all'interno dello stampo formando un cornicione. Se vedete che c'è troppo impasto, con un coltellino togliete la pasta in eccesso.
- Bucherellate la superfice con i rebbi di una forchetta in modo che non si gonfi in cottura. Spennellate con un uovo sbattuto su tutta la superfice.
Per la cottura
- Infornate in forno statico a 180 gradi per 1 ora circa o fino a quando non inizia a dorarsi in superfice.
- Una volta sfornata e raffreddata, potete togliere lo stampo.
- Questa torta di presa per essere mangiata tiepida o fredda, perfetta per le scampagnate pasquali!
Note
Si conserva per 2 o 3 giorni in frigo o volendo si può congelare.
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