Torta meringata (per compleanno)
Ingredienti
Per la meringa:
- 330 g albumi (circa 11 uova (i ho presto al supermercato il brick con solo albumi))
- 330 g zucchero semolato
- 330 g zucchero a velo
Per la farcitura:
- 2 litri di panna fresca da montare (non zuccherata)
- 130 g di zucchero a velo
Istruzioni
Preparare la meringa:
- Montate gli albumi in una planetaria o con le fruste elettriche insieme allo zucchero semolato. Quando il composto inizia a diventare spumoso incorporate lo zucchero a velo. Continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Per averla bella soda io ho impiegato circa 20 minuti.
- Foderate due teglie 30x40 cm con carta forno. Inserite la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm.
- Formate righe parallele su tutta la superficie della teglia per creare una base uniforme. Ripetete l’operazione per un secondo strato sulla seconda teglia. Livellatale bene con una spatola a gomito.
- Con la meringa avanzata formate tanti ciuffetti su una terza teglia che serviranno per la decorazione finale.
- Infornate a 100°C in forno statico per 1 ora e 45 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la meringa all’interno con lo sportello aperto. Questo eviterà che si crepi. Se dopo che si è raffreddata la carta forno si toglie facilmente allora è cotta altrimenti necessita di ancora qualche minuto.
Preparare la farcitura:
- Montate la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. Ecco pronta la crema chantilly.
- Riempite una sac à poche con la panna montata sempre con beccuccio da 1 cm.
Assemblaggio:
- Una volta raffreddate e ben cotte, togliete delicatamente da entrambe le basi i fogli di carta forno. Adagiate la prima base di meringa su un piatto da portata.
- Distribuite uno strato di panna montata sulla superficie.
- Posizionate la seconda base di meringa sopra e ricoprite tutta la torta con la panna, lisciando i lati con una spatola.
- Decorate i bordi con le meringhette sbriciolate e la superficie con ciuffetti di panna montata, utilizzando la sac à poche.
- Io ho messo la cialda richiesta da mia figlia, ma volendo in centro potete fare decorazioni con la panna o fare delle scritte con il cioccolato fuso.
Note
Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servire per un massimo di 2 o 3 ore. Altrimenti conservatela in freezer e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla.
Volendo potete preparare le basi di meringa il giorno prima e conservarle coperte a temperatura ambiente.
Se cuocete le basi contemporaneamente in forno vi basterà cuocerle in forno ventilato a 110 gradi e invertire le due teglie a metà cottura.
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