Torta di rose con crema al limone e uvetta
Ingredienti
Per una tortiera da 28 cm di diametro:
- 220 g farina Manitoba
- 240 g farina 00
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g burro
- 150 ml latte
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 limone
- 250 g uvetta
Per la crema pasticcera al limone:
- 500 ml latte
- 4 tuorli
- 50 g amido di mais ((maizena))
- 140 g zucchero
- 2 limoni
Istruzioni
- Iniziate a preparare il lievitino: in una ciotola mescolate 100 g di farina 00 (presa dal totale) insieme al lievito sciolto in90 ml di latte. Coprite e lasciate riposare per un'ora.
- In una ciotola mescolate insieme al lievitino, le farine, il latte, le uova, lo zucchero e la buccia grattugiata di due limoni.Infine aggiungete il burro morbido a cubetti (attendete che il primo pezzo sia assorbito prima di aggiungere il secondo).Impastate per 10 minuti, coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
- Occupatevi della crema: mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l'amido e continuate a mescolare.In un pentolino scaldate il latte con la buccia grattugiata di un limone. Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero. Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema. Coprite con la velina a contatto e lasciate raffreddare.
- Riprendete l'impasto, stendetelo fino a formare un rettangolo con uno spessore di circa 1/2 cm e versatevi sopra la crema ancora tiepida (così facilita la lievitazione), lasciando liberi i margini e infine l'uvetta (ammollata in acqua e ben strizzata).
- Arrotolate dal lato più lungo, tagliate delle girelle larghe circa 3 o 4 cm e disponetele in una tortiera (da circa 28 cm di diametro) foderata con carta forno, coprite e lasciate lievitare per almeno 40minuti.
- Infornate a 180 per 35 minuti.Buon appetito!
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