Tiramisù con uova pastorizzate
Ingredienti
Ingredienti per una teglia 27x23
- 500 g mascarpone
- 160 g zucchero semolato
- 100 g tuorli pastorizzati (circa 5)
- 180 g albumi pastorizzati (circa 5)
- 250 g savoiardi
- 320 g caffè
- 2 cucchiai marsala
- cacao amaro in polvere (per la decorazione)
Istruzioni
- Iniziate preparando il caffè: io solitamente preparo 3 volte la moka da 2 o 3 tazzine. Una volta preparato lasciatelo raffreddare.
- In due ciotole distinte separate i tuorli dagli albumi: mi raccomando negli albumi non devono esserci tracce di tuorlo altrimenti non montano.
- In una ciotola frullate molto bene i tuorli con 80 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate per almeno 5 minuti.
- Aggiungete quindi il mascarpone, il marsala e mescolate con un cucchiaio di legno o con una frusta fino ad avere una crema liscia ed omogenea, priva di grumi e bella soda. Coprite e mettete in frigo.
- Montate, dopo aver lavato bene le fruste, gli albumi con la restante parte di zucchero. Continuate a montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso, denso e lucido. Montate per almeno 5 minuti.
- Aggiungete in tre volte l'albume alla crema di mascarpone, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Bagnate i savoiardi nel caffè ormai raffreddato: potete lasciarli interi o spezzettarli.Prendete una pirofila e ricoprite tutta la superfice con un primo strato di savoiardi.
- Versate metà crema al mascarpone e ripetete l'operazione.
- Mettete in frigo a rassodare per 4 ore (senza cacao).
- Altro trucchetto: solo prima di servire il tiramisù cospargetelo con del cacao su tutta la superficie. Non prima mi raccomando, altrimenti in frigo il cacao prende umidità e cambia completamente colore.
- Buon tiramisù a tutti!
Note
Il tiramisù si conserva per 2 o 3 giorni al massimo!
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