Tegole valdostane
Ingredienti
- 200 g zucchero
- 4 albumi
- 80 g mandorle
- 80 g nocciole
- 60 g burro fuso
- 60 g farina 00
Istruzioni
- Frullate le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
- Aggiungete il burro fuso, la farina e frullate di nuovo bene il tutto.
- A parte montate a neve gli albumi.
- Aggiungete gli albumi nel composto di mandorle e nocciole delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
- Il composto deve essere omogeneo che cade a nastro.
- Su una teglia ricoperta con carta forno, versate mezzo cucchiaio d'impasto e con il dorso, dategli la forma rotonda! Mi raccomando non esagerate con l'impasto perché deve essere ben sottile, quasi trasparente! Quando formate i mucchietti fateli ben distanziati. 12 tegole per ogni leccarda.
- Cuocete in forno statico a 180 gradi per 10/11 minuti o fino a quando non inizieranno a dorarsi in superficie.
- Attenzione, basta lasciarle un minuto di troppo e si bruciano all'istante! Essendo le tegole molto sottili, se aumentate di uno o due minuti la cottura, dovete fare attenzione a non cuocerle troppo! Lasciate raffreddare.
- Con i tuorli avanzati vi consiglio di preparare la crema di Cogne, che solitamente va servita insieme alle tegole!
Note
le tegole si mantengono per 10 giorni almeno in una scatola di latta.
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