Tagliolini alla carbonara con asparagi
Ingredienti
Per la pasta
- 300 g farina di semola
- 180 g acqua
- pizzico di sale
Per il sugo
- 500 g asparagi normali o selvatici
- 4 uova
- 100 g parmigiano
- 250 g guanciale
- sale
- pepe
- sedano, carota, cipolla
Istruzioni
- Per preparare la pasta guardate qui.
- Per il sugo: iniziate a lavare e pulire gli asparagi. Togliete la parte finale fibrosa, tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate a cubetti piccoli i gambi.
- Rosolate in una padella sedano, carota e cipolla a cubetti e aggiungete i gambi di asparagi. Cuocete a fuoco medio con coperchio per una decina di minuti. A due minuti dalla fine della cottura aggiungete le punte e cuocete.
- Nel mentre tagliate a cubetti piccoli il guanciale. Togliete gli asparagi, mettete da parte e, nella stessa padella, rosolate per qualche minuto il guanciale.
- Mettete da parte il guanciale, lasciando il grasso in padella.
- In una ciotola mescolate le uova, il parmigiano e il pepe e un pizzico di sale.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata giusto per 1 minuto.
- Versate la pasta in padella dove c'è il grasso del guanciale. Mescolate bene, aggiungete gli asparagi e il guanciale. Spegnete il fuoco, aggiungete la cremina di uova e mescolate velocemente.
- Decorate con pepe, parmigiano, qualche cubetto di guanciale e qualche punta d'asparagi.
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