Tagliatelle di castagne autunnali
Ingredienti
- 120 g farina 00
- 80 g farina di castagne
- sale
- 2 uova
- farina di semola
Per il sugo
- 170 g pancetta
- 300 g funghi
- prezzemolo
- 100 g nocciole
- parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale
Istruzioni
- Iniziate a preparare la pasta: in una ciotola mescolate le uova con le farine e il sale, fino ad ottenere un bel composto compatto ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti almeno. Questo vi servirà per far rilassare la maglia glutinica e stenderla più facilmente.
- Passato il tempo dividete a metà il composto e con l'aiuto di un po' di farina di semola iniziate a stenderla o a mano (olio di gomito) o con la sfogliatrice, prima partendo dal livello 1 della macchina fino ad arrivare a livello 6. Dovesse rompersi, aggiungete poca farina e ripetete l'operazione con uno spessore leggermente maggiore della macchina per poi arrivare nuovamente al livello 6. Una volta ottenuta una bella sfoglia omogenea e porosa lasciatela seccare all'aria per 5 minuti per lato infarinata con un po' di semola. Si usa la semola perché non viene assorbita dall'impasto.
- Ora qui potete formare le vostre tagliatelle a mano o con l'apposita macchina, aiutandovi sempre con un po' di farina.
- Occupatevi del sugo: mondate e pulite i funghi, lavateli sotto l'acqua e tagliateli a fette sottili. Cuoceteli in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo per una decina di minuti. Mettete da parte.
- Nella stessa padella rosolate la pancetta tagliata a cubetti per 5 o 6 minuti.
- Sempre nella stessa padella tostate le nocciole per 5 minuti a fuoco medio.
- Versate tutti gli ingredienti in una padella, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio.
- Cuocete le tagliatelle per 2 o 3 minuti in acqua bollente, scolatele e versatele direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Cuocete per qualche istante, aggiungete parmigiano, prezzemolo e olio, impiattate e buon appetito.
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