Tagliatelle all'uovo con funghi e salsiccia
Ingredienti
Per la pasta all'uovo
- 220 g farina 00
- 2 uova grandi
- pizzico di sale
- farina di semola
Per il sugo
- 300 g funghi freschi
- 300 g salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- prezzemolo
- sale
Istruzioni
- Iniziate a preparare la pasta: in una ciotola mescolate le uova con la farina e il sale, fino ad ottenere un bel composto compatto ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti almeno. Questo vi servirà per far rilassare la maglia glutinica e stenderla più facilmente.
- Passato il tempo dividete a metà il composto e con l'aiuto di un po' di farina di semola iniziate a stenderla o a mano (olio di gomito) o con la sfogliatrice, prima partendo dal livello 1 della macchina fino ad arrivare a livello 6. Dovesse rompersi, aggiungete poca farina e ripetete l'operazione con uno spessore leggermente maggiore della macchina per poi arrivare nuovamente al livello 6. Una volta ottenuta una bella sfoglia omogenea e porosa lasciatela seccare all'aria per 5 minuti per lato infarinata con un po' di semola. Si usa la semola perché non viene assorbita dall'impasto.
- Ora qui potete formare le vostre tagliatelle a mano o con l'apposita macchina, aiutandovi sempre con un po' di farina.
- Se le fate a mano, arrotolate su se stessa la sfoglia fino a metà, fate la stessa cosa con l’altra metà, fino ad avvicinare i due lembi.Con un coltello ben affilato tagliate le tagliatelle di circa 7 mm di larghezza. Srotolate le tagliatelle. Pronte!
- Occupatevi del sugo: mondate e pulite i funghi, lavateli sotto l'acqua e tagliateli a fette sottili.
- Togliete il budello della salsiccia praticando un taglio leggero in superfice. Tagliatela finemente per creare una specie di ragù.
- In una padella scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
- Versate la salsiccia, condite con un pizzico di sale e se necessario aggiungere un goccio d'acqua. Cuocete per qualche minuto. Aggiungete quindi i funghi, condite con del prezzemolo e cuocete per una decina di minuti fino ad ottenere un sugo ben amalgamato.
- Cuocete le tagliatelle per 2 o 3 minuti in acqua bollente, scolatele e versatele direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Cuocete per qualche istante, impiattate e buon appetito.
Note
Potete cuocere le vostre tagliatelle direttamente in acqua bollente salata o lasciarle seccare creando una sorta di nido su un tagliere infarinato. Una volta secche di conservano per circa 1 mese, altrimenti potete anche congelarle negli appositi sacchetti e al momento del bisogno cuocerle direttamente in acqua.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!