Stufato al vino rosso
Ingredienti
- 1 kg di cappello del prete di manzo
- 200 g costa di sedano
- 200 g carote (circa 2)
- 200 g cipolle (1 grande o 2 piccole)
- 1 spicchio d’aglio
- 650 ml di vino rosso (chianti, barolo, nebbiolo)
- 350 ml di brodo di carne (o acqua calda)
- 1 cucchiaio di farina
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- 1 pezzetto di cannella
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 30 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Tagliate il cappello del prete a dadini regolari e infarinate leggermente i pezzi in una ciotola.
- In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio con il burro. Rosolate i cubetti di carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungete le verdure tagliate a dadini (sedano, carote, cipolle e aglio). Rosolatele a fuoco medio per qualche minuto, finché saranno morbide e leggermente dorate.
- Rimettete la carne nella casseruola e aggiungete il vino rosso. Portate a ebollizione e lasciate evaporare l'alcol per 5-7 minuti.
- Aggiungete il brodo caldo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, la cannella, il rosmarino e l'alloro. Regolate di sale e pepe.
- Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere lentamente per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altro brodo caldo durante la cottura.
- Io vi consiglio di servirlo con un bel purè di patate.
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