Strudel di pan brioche con crema e frutta
Ingredienti
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 250 g latte
- 1 uovo
- 15 g lievito di birra fresco
- 80 g burro
- 80 g zucchero
Per la crema pasticcera
- 3 tuorli
- 300 g latte
- estratto di vaniglia
- scorza di un limone
- 60 g zucchero
- 20 g amido di mais
Per la frutta
- 5 fragole
- lamponi
- mirtilli
Per la decorazione e guarnizione
- 1 tuorlo
- latte
- granella di zucchero
- mandorle a lamelle
- zucchero a velo
Istruzioni
Per l'impasto
- Preparate l'impasto: in una ciotola mescolate le farine, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete il latte tiepido dove avete fatto sciogliere il lievito.
- Una volta che l'impasto è ben incordato aggiungete un pezzetto per volta il burro morbido. Aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il pezzetto successivo.
- Coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
Per la crema pasticcera
- Mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero.
- Aggiungete l’amido e continuate a mescolare.
- In un pentolino scaldate il latte con l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero. Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema.
- Versate in una ciotola, coprite con la velina a contatto e lasciate raffreddare.
- Al momento del bisogno, dovesse risultare troppo dura e fredda da frigo potete ammorbidirla con una bella mescolata o dando un giro di fruste. Eventualmente potete aggiungere un goccino di latte e mescolare.
Per la composizione
- Riprendete l'impasto e, con l'aiuto di un po' di farina stendetelo in un rettangolo di circa 45 x 28 cm direttamente su un foglio di carta forno.
- Al centro farcite con la crema pasticcera. Dovesse risultare troppo fredda e dura ammorbiditela dando una bella mescolata con il cucchiaio.
- Farcite con fragole, lamponi e mirtilli.
- Su entrambi i lati formate dei tagli orizzontali e paralleli creando cosi delle strisce larghe 1 cm abbondante.
- Iniziate a ricoprire il vostro strudel con le strisce alternando una destra con una sinistra fino alla fine.
Per la decorazione
- Spennellate con tuorlo e un goccio di latte. Decorate con granella di zucchero e mandorle a lamelle.
Per la cottura
- Cuocete in forno statico per 180 gradi per 30 minuti.
- Decorate con zucchero a velo.
Note
Lo strudel di pan brioche andrebbe mangiato subito, ma è ottimo anche i giorni successivi, basta conservarlo il primo giorno sotto una campana e per il giorno successivo in frigorifero.
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