Straccetti di manzo con cipolle caramellate
Ingredienti
- 500 g stracetti di manzo (scamone)
- 250 g zucchine
- 200 g cipolle rosse di Tropea IGP
- 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- olio evo
- sale
- semi di sesamo bianchi
- scorza di 1 lime
- foglie di menta
Istruzioni
Caramellare le Cipolle
- Affettate finemente le cipolle e fatele rosolare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per 2 minuti. Aggiungete lo zucchero di canna e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando e aggiungendo acqua quando necessario.
- Unite l'aceto balsamico e cuocete per altri 10 minuti, sempre aggiungendo acqua se necessario. Quando le cipolle sono caramellate, rimuovetele dalla padella e mettetele da parte.
Cuocere le Zucchine
- Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio e cuocete le zucchine tagliate a rondelle fino a che diventano tenere e leggermente dorate.
Infarinare e cuocere gli straccetti
- Tagliate la carne in straccetti e infarinateli bene.
- Scrollateli dalla farina in eccesso.
- Nella padella con gli zucchini, aggiungete gli straccetti di manzo infarinati fino a che sono ben dorati e cotti al punto giusto.Ci vorranno pochi minuti. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua. Attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno duri e stoppacciosi.
Assemblare il Piatto
- Impiattate gli straccetti con le zucchine, aggiungete sopra le cipolle caramellate, una spolverata di semi di sesamo, scorza di lime grattugiata e qualche foglia di menta fresca.
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