Stinco di maiale al forno
Ingredienti
- 2 stinchi di maiale (circa 600 g ciascuno)
- 20 g di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, alloro, maggiorana)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di cipolla
- 100 g di carota
- 100 g di sedano
- 180 ml di vino bianco
- 150 ml di acqua
- 800 g di patate (a tocchetti con buccia)
Istruzioni
- Tagliate il grasso in eccesso, massaggiate gli stinchi con olio extravergine di oliva, sale, pepe e metà del trito di erbe aromatiche. Lasciate insaporire per qualche minuto.
- Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Rosolate il mix in una padella capiente con un filo d’olio finché non risulta dorato e profumato.
- Nella padella con il soffritto, aggiungete gli stinchi e rosolateli a fiamma viva su tutti i lati per un paio di minuti per lato per sigillare i succhi. Sfumateli con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per circa 5 minuti. Aggiungete quindi l’acqua.
- Trasferite gli stinchi e il fondo di cottura direttamente in forno (se la vostra padella non è adatta alla cottura del forno trasferite il tutto in una teglia abbastanza ampia perché andranno poi messe anche le patate). Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora e 40 minuti.
- Ogni 20-30 minuti, girate gli stinchi e irrorateli con il sugo di cottura per mantenerli morbidi e saporiti. Se avete il termometro, verificate la temperatura interna: deve raggiungere 80-85°C per una carne perfettamente cotta.
- Non appena avete infornato gli stinchi occupatevi delle patate: lavatele bene e tagliatele a tocchetti non troppo grandi e della stessa dimensione in modo di avere una cottura uniforme, potete lasciare la buccia saranno ancora più sfiziose. Conditele con olio, sale, pepe e il trito di erbe aromatiche avanzato.Dopo 50 minuti di cottura dello stinco, estraete la padella e aggiungete ai lati le patate.
- Una volta terminata la cottura, lasciate riposare gli stinchi per 5 minuti prima di servirli insieme alle patate croccanti.
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