Spaghetti con asparagi, speck e pomodorini
Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 500 g asparagi
- 200 g speck
- 300 g pomodorini
- sedano, carota, cipolla (per soffritti)
- olio
- sale
Istruzioni
- Spaccate con le mani gli asparagi per togliere la parte più fibrosa. Lavateli, tagliate le punte e mettete da parte, mentre i gambi tagliateli a rondelle.
- In una padella rosolate sedano, carota e cipollata tagliati finemente, con un goccio d'olio. Aggiungete i gambi degli asparagi e cuocete per una decina di minuti, versando mezzo bicchiere d'acqua calda se necessario. Aggiustate di sale. Una volta cotti mettete da parte.
- Nella stessa padella rosolate le punte per 2 minuti e mettete da parte.
- Tagliate a dadini piccoli lo speck e rosolatelo in padella senza aggiungere grassi. Cuocete per 5 minuti circa fino a rosolarlo bene. Mettete da parte.
- Sempre nella stessa padella rosolate i pomodorini tagliati a metà per circa 5 minuti e aggiustate di sale. Mettete da parte.
- Versate la pasta in acqua salata bollente e cuocetela al dente. Io l'ho tirata fuori 2 minuti prima.
- In un boccale versate i gambi degli asparagi e frullate con un frullatore ad immersione. Versate la crema in padella e diluitela con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Versate la pasta in padella con la crema di asparagi, diluite con due mestoli di acqua di cottura e cuocete per il tempo mancante della pasta. Infine aggiungete lo speck, i pomodorini e le punte di asparagi.
- Impiattate e servite.
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