1. Tritate finemente lo scalogno. In una padella, sciogliete 30 g di burro e aggiungete lo scalogno, il rosmarino e una foglia di alloro.
   
2. Fate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto.

Riduzione del vino:

1. Versate il vino rosso e cuocete a fuoco medio-alto fino a ridurre il liquido di un terzo (circa 10 minuti).
   
2. Aggiungete il brodo di carne o vegetale, un pizzico di sale e continuate la cottura finché il volume si sarà ridotto ulteriormente.
3. Unite lo zucchero e l’amido sciolto in acqua fredda, mescolando per evitare grumi.
4. Cuocete per un paio di minuti finché la salsa si sarà addensata. Se lascia il velo sul cucchiaio vuol dire che è pronta.
   
5. Filtrate la salsa con un colino e versatela in una salsiera.