Rotolo di meringa
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 33x26 cm
Per la meringa
- 130 g albumi (circa 4)
- 130 g zucchero semolato
- 130 g zucchero a velo
- 150 g confettura di lamponi
- 125 g lamponi freschi (+ extra per decorare)
Per la crema al mascarpone
- 250 ml panna fresca
- 250 g mascarpone
- 50 g zucchero a velo
Per la decorazione
- Foglie di menta fresca
- zucchero a velo
- qualche mora (per decorare)
Istruzioni
- Montate gli albumi con le fruste elettriche con lo zucchero semolato per un paio di minuti. Aggiungete lo zucchero a velo e montate per circa 8 minuti alla massima velocità, fino a quando la meringa sarà soda e lucida. Dovrà formare il classico becco sulla frusta.
- Stendete la meringa su una teglia rivestita con carta forno oliata(dimensioni 33x26 cm), livellando bene la superficie con una spatola, se volete potete usare una sac a poche (sarà più semplice averla dello stesso livello).
- Cuocete, nel livello medio, in forno statico a 150°C per 30 minuti, senza mai aprire la porta del forno. La superficie della meringa dovrà risultare asciutta, dorata e croccante mentre l'interno dovrà rimanere soffice e marshmallowoso.
- Spegnete il forno e inserite un cucchiaio di legno tra la porta per tenerla leggermente aperta. Lasciate raffreddare la meringa nel forno spento per 15-20 minuti.
- Montate con le fruste la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza omogenea e densa.
- Capovolgete la meringa cotta su un piano di lavoro sopra ad un foglio di carta forno, togliete il foglio di carta rimasto in cottura e
- spalmate la superficie con la crema (tenendone da parte un po' per la decorazione finale).
- Aggiungete la confettura in uno strato uniforme, quindi distribuite i lamponi freschi.
- Arrotolate delicatamente la meringa dal lato lungo, aiutandovi con la carta forno.
- Chiudete con il foglio di carta e mettete il rotolo in frigorifero a riposare per 1 ora.
- Decorate il rotolo con ciuffetti di crema avanzata con la sac à poche o anche spalmandola con un cucchiaio,
- aggiungete lamponi freschi (io li ho farciti con la confettura sempre con l'aiuto di una sac à poche), more, foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.
- Il vostro rotolo di meringa ai lamponi è pronto per essere servito e gustato!
Note
Volendo potete preparare la base di meringa il giorno prima, coprirlo e lasciarlo a temperatura ambiente.
Una volta sfornata, la meringa ha una crosticina croccante e un cuore morbido e marshmallowoso. Durante il riposo in frigo, grazie all'umidità della crema, la meringa si perfeziona: rimane morbida all'interno senza diventare gommosa, mantenendo però la croccantezza esterna. Il risultato è un dolce equilibrato tra consistenze leggere e soffici, perfetto da gustare!
Prima di versare la meringa su teglia, oliate bene la carta forno in modo che si staccherà facilmente dalla meringa una volta cotta.
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