Rotolini di carpaccio con citronette
Ingredienti
- 220 g fette di carpaccio sottili (magatello francese) (6 o 7 fette circa)
- 200 g stracchino o crescenza
- 50 g rucola
- 100 g pomodorini secchi
- 25 g gherigli di noci tritati
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- sale
- olio evo
Per la salsa citronette
- 45 g olio evo
- 30 g succo di limone
- pizzico di sale
Istruzioni
Preparazione della Base:
- Stendete le fette di carpaccio su un foglio di pellicola trasparente di circa 32x28 cm, sovrapponendole leggermente per creare una base uniforme.
Farcitura:
- Lavorate lo stracchino in una ciotola mescolandolo leggermente in modo da ammorbidirlo e stendetelo su tutta la superficie delle fette di carne in maniera omogenea.
- Distribuite la rucola sopra lo stracchino, coprendo tutta la superficie.Condite con olio, sale e pepe. Aggiungete pomodorini secchi, ben scolati e tagliati a metà, distribuendoli uniformemente. Cospargete le noci tritate sopra gli altri ingredienti. Ricordatevi di tenere liberi 2 cm circa sul bordo superiore, in modo che quando andrete ad arrotolare il ripieno non uscirà.
Arrotolare e Tagliare:
- Con l'aiuto della pellicola trasparente, arrotolate delicatamente il carpaccio su se stesso partendo dal lato più lungo, creando un rotolo ben compatto.Avvolgete il rotolo ottenuto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rassodi.
Per la salsa citronette:
- Preparate la salsa citronette mescolando con una frusta a mano o emulsionando con un frullatore ad immersione olio d'oliva, succo di limone filtrato con un colino a maglie strette e un pizzico di sale. Versate un filo di citronette sugli involtini e buon appetito.
- Trascorso il tempo di riposo, rimuovete la pellicola e tagliate il rotolo in piccoli involtini di circa 3 cm ciascuno.Sistemate gli involtini su un piatto da portata. Decorate con qualche scaglia di Parmigiano.
Note
Vi ricordo che la salsa citronette è una salsa emulsionata instabile, quindi tenderà a separarsi. Se dopo averla emulsionata con il frullatore non la usate subito, vi basterà emulsionarla nuovamente con il frullatore e torna come prima.
Se usate la frusta a mano la salsa tenderà a separarsi più velocemente rispetto al frullatore ad immersione.
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