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risotto zucca e funghi

Risotto zucca e funghi

5 da 1 voto
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Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 2 persone

Ingredienti
 

  • 350 g di zucca (pulita e senza buccia)
  • 160 g di riso Carnaroli
  • 300 g di funghi pioppini (o porcini o misti o champignon)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 2 spicchio d’aglio
  • ½ cipolla piccola
  • Brodo vegetale q.b.
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 25 g di burro
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni

  1. Tagliate la zucca a cubetti e rosolatela in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro.
  2. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la zucca non diventa morbida.
  3. Eliminate l’aglio e l’alloro e frullate la zucca con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Tenetela da parte.
  4. Pulite i funghi pioppini eliminando eventuali residui di terra e cuoceteli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una manciata di prezzemolo tritato.
  5. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa 5-7 minuti. Tenetene da parte una piccola porzione per decorare il piatto alla fine.
  6. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio.
  7. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente finché i chicchi diventano traslucidi.
  8. Iniziate a versare il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
  9. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungete la crema di zucca e i funghi pioppini nella casseruola con il riso.
  10. Continuate a mescolare e aggiungere brodo fino a quando il risotto è cotto al dente e ha una consistenza cremosa.
  11. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il Parmigiano grattugiato.
  12. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
  13. Distribuite il risotto nei piatti e decorate con i funghi pioppini tenuti da parte e un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
    risotto zucca e funghi
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