Risotto con zucca
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 600 g di zucca già pulita (preferibilmente Delica, Butternut o Mantovana)
- 1 lt di brodo vegetale caldo (con sedano, carota e cipolla)
- 60 g cipolla
- 40 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Timo fresco
Istruzioni
Preparate la zucca
- Pulite la zucca, eliminate la buccia e tagliatela a cubetti piccoli. In una padella, scaldate un filo d’olio e fate appassire la cipolla tritata.
- Aggiungete la zucca e un mestolo di brodo caldo. Cuocete per 10-15 minuti fino a quando diventa morbida.
- Schiacciate metà zucca direttamente con una forchetta per ottenere una crema. Mentre l'altra metà lasciatela a cubetti.
Tostate il riso
- In una padella versate un filo d'olio e tostate il riso per 2 minuti.
Cottura del risotto
- Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e portatelo a cottura seguendo le tempistiche indicate sulla confezione.
- A metà cottura versate la zucca al riso continuando a mescolare.
Mantecate e servite
- A fuoco spento, aggiungete il burro freddo a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Per ottenere un risotto all’onda, non mescolate con il cucchiaio, ma muovete energicamente la padella avanti e indietro con un movimento deciso del polso. In questo modo, il risotto si emulsiona naturalmente, diventando cremoso e avvolgente senza rischiare di rompere i chicchi.
- Regolate di sale , aggiungete qualche fogliolina di timo fresco.
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