Risotto con cavolo viola e ricotta allo zafferano
Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli
- 250 g di cavolo viola
- 700 ml di brodo vegetale
- ½ bustina di zafferano
- 50 g di ricotta
- 60 g di cipolla rossa
- 30 g di burro
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Maggiorana fresca q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
Preparate la crema di cavolo viola:
- Tritate 30 g di cipolla rossa e fatela stufare in padella con il cavolo viola tagliato a listarelle e 3 o 4 mestoli di brodo vegetale. Coprite e cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio, finché il cavolo diventa tenero.
- Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e aggiustate di sale.
Preparate la crema di ricotta:
- In una ciotola, mescolate la ricotta con lo zafferano sciolto in 2-3 cucchiai di brodo caldo, fino a ottenere una crema omogenea. Se preferite una consistenza ancora più liscia, filtrate con un colino a maglie strette.
Cottura del risotto:
- Tritate la cipolla restante e fatela appassire in una casseruola con un po’ di burro o di olio evo. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Versate un mestolo di brodo alla volta, mescolando e continuando fino a metà cottura. A questo punto, incorporate la crema di cavolo e proseguite la cottura del risotto.
Mantecatura:
- Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano freddi, mescolando energicamente per ottenere un risotto cremoso “all’onda”.Sollevate leggermente la casseruola e muovetela avanti e indietro con un movimento rapido del polso, spingendo verso l’alto. Questo permette al risotto di spostarsi uniformemente e amalgamarsi con burro e formaggio.
Impiattamento:
- Disponete nei piatti, guarnite con la crema di ricotta allo zafferano, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
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