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Risotto cacio e pepe

Risotto cacio e pepe

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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 4 persone

Ingredienti
 

  • 2 lt brodo vegetale
  • 400 g riso carnaroli
  • 200 g pecorino romano
  • 1 cucchiaio di pepe in grani (più un po' per la decorazione finale)

Per il brodo

  • sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • buccia del pecorino

Istruzioni

  1. Mettete a scaldare il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e la buccia del formaggio e cuocete per 30 minuti.
  2. Schiacciate con un batticarne o tagliate con coltello il pepe nero.
  3. Grattugiate il formaggio e mettete da parte.
  4. Tostate il riso in una casseruola senza aggiunta di grassi per qualche attimo.
  5. Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di brodo e continuate a cuocere a fuoco medio. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
  6. Per ottenere un bel risotto cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete il pepe, subito dopo 30 g di burro freddissimo e il pecorino anch'esso freddo di frigo (tenetene un po' da parte per la decorazione finale). Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e pecorino non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto. Se necessario aggiungete un mestolo di brodo.
  7. Impiattate, decorate con pecorino e pepe e mangiate subito caldo.
    Risotto cacio e pepe
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