Risotto all'onda con zucca e guanciale
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 200 g guanciale
- 600 g zucca (pulita e senza buccia)
- ½ cipolla
- 1,5 lt brodo vegetale
- sale
- 50 g burro freddo (per la mantecatura)
- 30 g parmigiano (per la mantecatura)
Istruzioni
- Tagliate a dadini piccoli il guanciale e rosolatelo in padella senza aggiungere grassi. Cuocete per 5 minuti circa fino a rosolare bene il guanciale. Mettete da parte.
- Tagliate la zucca a dadini piccoli.
- Nella stessa padella rosolate mezza cipolla tagliata a dadini sottili con un filo d'olio. Aggiungete la zucca e cuocete per circa 10 minuti fino a renderla bella morbida. Ora con la forchetta schiacciate la zucca fino a ridurla in purea. Se preferite mettetela in un boccale e frullatela con un frullatore ad immersione.
- In una casseruola larga tostate il riso per 2 o 3 minuti. Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di brodo e continuate a cuocere a fuoco medio. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
- Versate la purea di zucca, il guanciale (tenendone da parte un po' per la decorazione finale) e mescolate bene. Versate sempre un po' di brodo e portare il riso a cottura. Aggiustate di sale, senza esagerare perché il guanciale da sapidità.
- Per ottenere un bel risotto cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro freddissimo e il parmigiano. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
- Impiattate, decorate con qualche cubetto di guanciale, se volete un po' di pepe.
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