Risotto allo zafferano
Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- ½ cipolla piccola
- 30 ml di vino bianco secco
- 30 pistilli di zafferano
- 20 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
- Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina con un po’ di acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette allo zafferano di rilasciare tutto il suo aroma e colore.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio e una noce di burro, a fuoco dolce, fino a quando diventa trasparente. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, versate l’infuso di zafferano con i pistilli (se volete potete tenerne da parte solo alcuni per la decorazione finale) e continuate a mescolare per amalgamare bene il colore e il sapore.
- Quando il riso è al dente e il brodo è stato quasi completamente assorbito, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo e il Parmigiano grattugiato.
- Lasciate riposare il risotto per un minuto. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
- Impiattate e servite decorando con qualche pistillo di zafferano tenuto da parte. Buon appetito! 🍽️✨
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