1. Tenete il brodo vegetale in caldo a fuoco medio.
2. Nel mentre riempite mezzo bicchiere di brodo caldo e versateci la bustina di zafferano. Mescolate e tenete da parte. Versate 30 g di burro in una casseruola insieme alla cipolla tritata e fatela appassire. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 o 3 minuti. Dopodiché sfumate con la birra e continuate a cuocere a fuoco medio. Quando la birra è completamente evaporata, aggiungete qualche cucchiaio di brodo poco per volta e portate il riso a cottura.
   
3. A metà cottura del riso versate lo zafferano diluito nel brodo, la mocetta tritata e mescolate bene.
   

Per la mantecatura

1. Quando il risotto è cotto, per ottenerlo bello cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro freddissimo e il parmigiano. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.