Risotto ai carciofi
Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli o Arborio
- 4 carciofi
- ½ cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo (sedano, carota, cipolla)
- 30 g di burro
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Succo di limone q.b. (per non far annerire i carciofi)
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
Istruzioni
- Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte, pulite il gambo e togliete la barba interna. Affettateli sottilmente e metteteli in acqua con succo di limone. Seguite qui il procedimento per pulirli.
- In una padella, fate uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d’olio. Aggiungete i carciofi, salate e cuocete con poca acqua finché sono teneri. Aggiungete menta e prezzemolo.
- Frullateli in crema con un filo d’olio e un cucchiaio di brodo vegetale direttamente in padella (tenetene da parte qualche fettina per la decorazione finale).
- In un’altra casseruola, rosolate una mezza cipolla a cubetti, tostate il riso con un cucchiaio di olio per 1-2 minuti, poi iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando.
- Dopo circa 8-9 minuti, unite la crema di carciofi al risotto e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
- Quando il riso è al dente e il brodo è stato quasi completamente assorbito, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo e il Parmigiano grattugiato.Lasciate riposare il risotto per un minuto. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
- Impiattate il risotto e decorate con qualche fettina di carciofo saltata in padella. Se volete, aggiungete pepe nero e un filo d’olio a crudo.
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