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risotto agli spinaci

Risotto agli spinaci

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
 

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1,5 litri di brodo vegetale caldo
  • 400 g di spinaci freschi (o 350 g surgelati)
  • ½ cipolla
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 40 g di burro
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni

  1. Lavate bene gli spinaci freschi e scottateli in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per pochi minuti, fino a quando appassiscono. Se usate quelli surgelati, fateli scongelare e scaldateli leggermente.
  2. Frullate gli spinaci con un mestolo di brodo per ottenere una crema liscia
  3. e tenetela da parte.
  4. Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.
  5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura, incorporate la crema di spinaci continuando a mescolare.
  7. Quando il riso è al dente e ha raggiunto la giusta cremosità, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante, il Parmigiano.
  8. Regolate di sale e pepe, lasciate riposare per un minuto e servite il risotto ben caldo, decorando con una spolverata di Parmigiano.
    risotto agli spinaci
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