1. Preparate la pasta: versate la farina su una spianatoia, formando un buco al centro, aggiungete le uova e con una forchetta iniziate mescolare tutti gli ingredienti. Con le mani iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
   
2. Nel frattempo occupatevi del ripieno: cuocete in acqua bollente salata gli spinaci per 10 minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli bene per fare fuoriuscire tutta l'acqua. Dovreste poi ottenere il peso netto di 150 gr circa. Tagliateli finemente con un coltello.
3. In una ciotola, versate gli spinaci, la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate bene il tutto.

Per il primo metodo

1. Mettete il ripieno in una sac à poche.
   
2. Prendete circa 120 gr di impasto e iniziate a ricavare una lunga sfoglia sottile, dividetela a metà e su una di esse tracciate con un coppapasta da 4 cm di diametro i segni in cui andare a mettere il ripieno. Con l'altra metà ricoprite i vostri ravioli e con il coppapasta che avete usato prima, tagliate definitamente la pasta.

Per il secondo metodo (con il mattarello)

1. Prendete circa metà impasto e iniziate a ricavare una lunga sfoglia sottile, io ho usato la misura 6 della kenwood. Altrimenti potete stenderla con il classico mattarello in rettangolo sottile di 1,5 mm. Dividete mentalmente a metà la sfoglia: su una metà spalmate il ripieno tenendolo ad un 1,5 cm dai bordi laterali, e circa 6 cm dal bordo superiore.
   
2. Ricoprite con la seconda metà di sfoglia e sigillate, con le dita, lungo i bordi.
   
3. Con l'apposito mattarello passateci sopra lentamente, facendo pressione verso il basso.
   
4. Con una rotella ritagliate, lungo tutti i bordi segnati dal mattarello, facendo attenzione a non tagliare i ravioli. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
   
5. I ravioli sono pronti per essere cotti o congelati.
6. In una padella fate sciogliere il burro con la salvia.
7. Nel mentre cuocete la pasta in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti.Scolate i ravioli direttamente nel burro, fateli andare un paio di minuti. Aggiungete salvia, sale e parmigiano.