Ravioli di carne con fonduta di Parmigiano e nocciole
Ingredienti
- 200 g di ravioli di carne di Fassona (già pronti)
- 20 g di burro
- 4-5 foglie di salvia fresca
- 30 g di nocciole tostate
- Sale q.b.
Per la fonduta di parmigiano
- 100 ml di latte
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
Per la fonduta di Parmigiano
- In un pentolino, scaldate il latte e il Parmigiano a fuoco basso, senza portarla a ebollizione. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Attenzione a non cuocerla troppo altrimenti si straccia.
- Spegnete il fuoco, passatela in un colino a maglie strette per averla bella liscia e tenetela da parte, coperta per mantenerla calda.
Preparate il condimento:
- Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella per qualche minuto girando di continui. Toglietele e mettetele da parte.
- In una padella ampia, sciogliete il burro a fuoco basso e aggiungete le foglie di salvia fresca. Lasciate insaporire per qualche minuto fino a quando il burro sarà leggermente dorato e la salvia croccante.
Cuocere i ravioli
- In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 3-4 minuti). Scolateli delicatamente con una schiumarola, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Unite i ravioli scolati al burro e salvia, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per legare bene il tutto.
Assemblaggio del piatto:
- Versate un mestolo di fonduta di parmigiano sul fondo dei piatti. Adagiate i ravioli conditi sopra la fonduta e completate con le nocciole tostate. Se volete, decorate con qualche fogliolina di salvia fresca, maggiorana, una spolverata di pepe nero e di Parmigiano.
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