Ravioli con salmone e ricotta su burrata
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g farina 00
- 2 tuorli
- 2 uova (il peso totale di uova e tuorli è di 140 grammi)
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g ricotta
- 200 g salmone affumicato
- ½ succo di lime
- aneto
Per il condimento:
- 400 g burrata
- 50 g parmigiano
- pizzico di sale
Per la decorazione
- santoreggia o maggiorana
- noci tritate
- olio
Istruzioni
- In una ciotola impastate le uova, i tuorli, la farina, il sale e il concentrato di pomodoro.
- Lasciate riposare il composto per mezz'oretta.
- In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano e il salmone affumicato tagliato a fettine sottili. Aggiustate di sale.
- Prendete l’impasto, dividetelo in 4 parti. Coprite i 3 panetti, prendetene uno e stendetelo in una sfoglia sottile (num 6 della sfogliatrice). Ricavate dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta del diametro 7,5 cm e al centro di ogni cerchio metteteci un cucchiaino di ripieno. Ripiegateli per formare delle mezzelune o con lo strumento apposito o lo potete sigillare con le mani o con i rebbi di una forchetta. Lasciateli seccare all’aria.
- Per la fonduta di burrata: frullate la burrata con il parmigiano, mettete tutto sul pentolino e cuocete giusto il tempo che il formaggio si sciolga. Attenzione a non esagerare altrimenti il formaggio rischia di stracciarsi. Aggiustate di sale e filtrate la vostra salsa con un colino a maglie strette. Mettete da parte.
- Cuocete i ravioli per un paio di minuti circa in acqua bollente salata.
- In un piatto versate un po’ di fonduta di burrata, disponete qualche raviolo decorate con foglie di santoreggia, granella di noci tostate e un filo d’olio evo.
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