Ravioli con porri, salmone e robiola su colatura di provola e granella di nocciole
Ingredienti
Per la pasta:
- 600 g farina 00
- 6 uova
- 6 cucchiai concentrato di pomodoro
Per il ripieno:
- 200 ml latte
- 200 g robiola
- 200 g salmone affumicato
- 1 kg porri
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
Per il condimento:
- 400 g provola affumicata
- 200 g latte
- 150 g panna
- 200 g stracciatella
- granella di nocciole
- basilico
Istruzioni
- In una ciotola impastate le uova con la farina e il concentrato di pomodoro.
- Lasciate riposare il composto per un’oretta.
- In una padella cuocete i porri tagliati finemente insieme al latte per 15 minuti.
- Una volta raffreddati mescolateli insieme alla robiola, al parmigiano e al salmone affumicato tagliato a fettine sottili. Aggiustate di sale.
- Prendete l’impasto e stendetelo in sfoglie sottili. Ricavate dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta e al centro di ogni cerchio metteteci un cucchiaino di ripieno. Ripiegateli per formare delle mezzelune e lasciate seccare all’aria.Potete congelarli per poi cuocerli direttamente in acqua bollente.
- Per la colatura: tagliate a cubetti la provola e cuocetela in un pentolino insieme al latte e la panna per circa 15 minuti.
- Frullate con un mixer ad immersione e passate il tutto in un colino a maglie strette. Aggiungete la stracciatella e frullate nuovamente.
- Cuocete i ravioli per 5 minuti circa.
- In un piatto versate un po’ di colatura di provola e disponete qualche raviolo decorando con foglie di basilico, granella di nocciole e un filo d’olio evo.
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