Pulled pork

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Preparazione 5

Cottura 5

riposo in frigo 2

Difficoltà Facile

Costo Basso

Porzioni 4 persone

Ingredienti

1 kg di spalla di maiale
70 g di senape

Per il rub

20 g di zucchero di canna mascovado
25 g di paprika dolce
25 g di paprika affumicata
18 g di sale fino
1 cucchiaino di aglio in polvere

Per il condimento finale

Salsa barbecue (a piacere)

Istruzioni

Tirate fuori dal frigo la spalla di maiale un'ora prima poi massaggiatela con la senape, assicurandovi di coprire tutta la superficie.
In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, le paprike, il sale e l’aglio in polvere.
Distribuite uniformemente il mix di spezie sulla carne, massaggiando bene per farlo aderire.
Avvolgete la carne prima in carta forno e poi in alluminio, sigillando bene. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se fino a 12 ore, per far penetrare i sapori.
Preriscaldate il forno a 140°C in modalità statica.
Mettete la carne avvolta in carta forno e stagnola su una teglia. Cuocete per 4 ore. Passato il tempo, estraete la teglia, togliete la stagnola dalla carne (il sughetto lasciatelo in teglia insieme alla carne) e cuocetela a 150 gradi per un'altra ora circa. Se avete un termometro da cucina controllate la temperatura interna: quando raggiunge i 90-95°C la carne è pronta.
Una volta cotta, coprite la carne con della stagnola e lasciatela riposare per almeno 40 minuti senza aprire il cartoccio. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa.
Sfilacciate la carne con due forchette (attenzione se lo fate con le mani a non bruciarvi) e mescolatela con il liquido che ha rilasciato in cottura e la salsa barbecue a piacere.

Note

Consigli:
Servite il pulled pork in panini morbidi, accompagnato da insalata di cavolo e patatine fritte.
Potete conservare il pulled pork in frigorifero per 3 giorni o congelarlo per utilizzi futuri.
Buon appetito! 🍖