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polpette di verdure

Polpette di verdure

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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 24 polpette

Ingredienti
 

  • 150 g di peperoni rossi (tagliati a cubetti piccoli)
  • 150 g di carote (sbucciate e tagliate a cubetti piccoli)
  • 150 g di zucchine (tagliate a cubetti piccoli)
  • 150 g di piselli (surgelati o freschi)
  • 250 g di patate (lessate e schiacciate)
  • 1 uovo (facoltativo, per aiutare a legare)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato (o quanto basta per ottenere la giusta consistenza più per l’impanatura)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio (tritato finemente)
  • Qualche foglia di basilico fresco (tritato)
  • Qualche foglia di menta fresca (tritata)
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni

  1. In una padella capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio in camicia.
  2. Unite i peperoni, le carote, i piselli e le zucchine tagliati a cubetti piccoli e fateli saltare a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi lasciatelr raffreddare.
  3. In una ciotola capiente, mettete le patate lessate e schiacciate, quindi unite le verdure cotte.
  4. Aggiungete l’uovo, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di pangrattato, il basilico e la menta tritati. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Con le mani leggermente inumidite, prendete porzioni di circa 40 g di impasto, formate delle palline e ripassatele nel pangrattato.
  6. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocete le polpette per 5-7 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno.
    polpette di verdure

Note

Se preferite una versione senza uova, potete ometterlo e aggiungere un po’ più di pangrattato.
Le polpette possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio d’ore prima di cuocerle, così manterranno meglio la forma.
Buon appetito!
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