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polpette di melanzane

Polpette di melanzane

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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 30 polpette

Ingredienti
 

  • 1 kg melanzane
  • 200 g uvetta
  • 2 tuorli
  • 100 g parmigiano
  • q.b. farina di semola di grano duro rimacinata (anche 00 va bene)
  • q.b. pangrattato
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale

Istruzioni

  1. Mettete a bagno l’uvetta.
  2. Bollite le melanzane tagliate a cubetti per 5 minuti. Lasciatele raffreddare, poi schiacciatele bene, con il dorso di un cucchiaio, in modo da eliminare tutta l’acqua.
  3. Tritate la polpa di melanzane e mescolatela con i tuorli, il parmigiano, l’uvetta strizzata, il sale, la noce moscata e qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere un composto compatto e asciutto. Se vedete che il composto è ancora troppo umido aggiungete un po' di pangrattato e lasciate riposare in frigo per un'oretta circa.
  4. Formate con le mani delle palline, passatele nella farina e friggetele in olio di arachide bollente per 5 minuti.
  5. Volendo, per un contorno più leggero, si possono cuocere direttamente in forno a 200 gr per 30 minuti circa. Buon appetito! 😋😋😋
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