Plumcake al limone con meringa
Ingredienti
- 240 g farina 00
- 150 g zucchero
- 100 g olio
- 3 uova
- 150 g latte
- 8 g lievito istantaneo per preparazioni dolci
- estratto di vaniglia
- scorza e succo di un limone
Per la bagna
- 80 g acqua
- 80 g zucchero
Per la meringa svizzera
- 75 g albume
- 150 g zucchero
Istruzioni
- In una ciotola mescolate con una frusta, le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete poi il succo di limone, l'olio, il latte e l'estratto di vaniglia.
- Versate quindi la farina e il lievito setacciati. Mescolate bene tutto il composto.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake da circa 25x12 cm. Utilizzate lo staccante per ungerlo o del burro e farina.
- Cuocete a 165 gradi per 55 minuti in forno statico.
- Nel mentre preparate la bagna: scaldate in un pentolino acqua e zucchero fino ad ottenere un composto ben sciolto.
- Sfornate il plumcake, lasciatelo intiepidire, toglietelo dallo stampo e irroratelo con la bagna.
- Ora occupatevi della meringa: scaldate a bagno maria lo zucchero e gli albumi, continuando a mescolare con una frusta. Misurate la temperatura con un termometro: non appena vengono raggiunti i 60° togliete subito il composto in modo da evitare la coagulazione dell'albume. Frullate con le fruste fino ad ottenere una meringa soda, soffice e lucida.
- Mettete il composto in una sac à poche, senza beccuccio, fate un taglietto in cima e ricoprite tutta la superfice del plumcake.
- Con una marisa formate dei ciuffi verso l'alto su tutta la meringa e con un cannello abbrustolitela leggermente in superfice. Se non avete il cannello potete mettere il plumcake in forno per qualche minuto con funzione grill attiva.
Note
Il plumcake si conserva per 2 o 3 giorni in frigo.
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