Pizza senza impasto
Ingredienti
- 500 g farina 0 con W 260/280 (Io ho usato farina Nuvola Caputo)
- 400 g acqua
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
- 7 g sale
- 1 cucchiaio di olio evo
- farina di semola
Per la farcia
- Passata di pomodoro
- Olio evo
- 300 g mozzarella
Istruzioni
- In una ciotola mescolate, con un cucchiaio, la farina, il lievito di birra, l'acqua, l'olio e infine il sale. Date una bella mescolata, non importa che sia omogeneo. Sarà un impasto molle e appiccicoso, va bene cosi! Coprite e lasciate riposare per 30 minuti in modo che la maglia glutinica si rilassi.
- Riprendete la ciotola, con le mani unte d'olio prendete l'impasto e versatelo su una spianatoia con poca farina di semola e cercate di fare qualche piega di rinforzo. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore circa.
- Terminate le 2 ore vedrete qualche bella bolla in superfice. Ottimo! Capovolgete la ciotola con l'impasto, su una spianatoia con farina di semola.
- Aggiungete altra farina su tutta la superfice e con le dita, formate dei buchi, lungo i bordi e poi al centro.
- Oliate bene una teglia e sposate delicatamente l'impasto all'interno. Tirate un po' gli angoli dell'impasto fino a ricoprire l'intera superfice della teglia.
- Condite con passata di pomodoro e olio evo. Infornate a 250 gradi per 10/12 minuti, in forno statico, nella parte bassa. Poi estraete la teglia, condite con mozzarella e infornate per altri 5/6 minuti nel piano centrale.
Note
Se volete farla il giorno prima vi basterà usare 5 g di lievito di birra fresco, oppure 2 g di quello secco. Terminato l'impasto, le pieghe e la lievitazione di 2 orette potete metterlo in frigo per 24 h. Il giorno dopo vi basterà tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 o 3 ore. Poi seguite la ricetta. Mettete in teglia e lasciate lievitare come indicato nei passaggi.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!