pizza farcita
Ingredienti
- 200 g farina 0
- 200 g farina Manitoba
- 270 g acqua
- 7 g lievito di birra fresco (oppure 2 g di quello secco)
- 1 cucchiaino di olio evo
- 7 g sale
- farina di semola
Per la farcia
- pomodori
- mozzarella
- rucola
- basilico
Istruzioni
- Mescolate le farine in una ciotola e aggiungete poco per volta l'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito. Continuate ad impastare a velocità media.
- Aggiungete quindi il cucchiaino di olio evo e infine il sale.
- L'impasto è molto idratato pertanto risulterà molle, appiccicoso e non si staccherà facilmente dalle pareti: è assolutamente normale. E' proprio grazie all'alta percentuale di acqua presente che riusciremo ad ottenere una pizza piena di bolle e alveoli.
- Piccolo trucco: quando dovete maneggiare impasti tanto idratati, per evitare che si appiccichino alle vostre mani vi consiglio, prima d'impastare, di inumidirvi le mani con poca acqua! Versate quindi l'impasto in una ciotola, coprite e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che si rilassi la maglia glutinica. Passati i 30 minuti iniziate con 3 giri di pieghe ogni mezz'ora. Le pieghe sono un passaggio fondamentale per inglobare aria e conferire struttura alla maglia glutinica della nostra pizza, per poi ottenere così una alveolatura perfetta.
- Iniziate con la prima piega: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
- Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
- Ora ruotate di 1/4 di giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
- Ruotate di nuovo di 1/4 di giro e per l'ultima volta, prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi. Con le mani sempre bagnate d'acqua, capovolgete l'impasto in modo che le pieghe siano sotto a contatto con la ciotola. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuiti. Avete concluso il primo giro di pieghe.
- Passati i primi 30 minuti, procedete con il secondo giro di pieghe e fate riposare per altri 30 minuti.
- Dopodiché procedete con l'ultimo giro di pieghe, coprite la ciotola con pellicola e mettetela a lievitare per 2 ore.
- Passate le 2 ore, riprendete l'impasto e versatelo su una spianatoia ricoperta di farina di semola (usate la semola perché non viene assorbita dall'impasto). Dividetelo in due parti da circa 330 l'una e formate con le mani delle pagnotte. Coprite con una ciotola o un canovaccio e lasciatele a temperatura ambiente per circa 2 o 3 ore (dipende dalla temperatura di casa vostra).
- Riprendete una pagnotta, mettetela su un pianale coperto di farina di semola e spolverate in maniera abbondante anche il lato superiore.
- Con le dita stendete l'impasto delicatamente e sottilmente, facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria che si formeranno. Create il cornicione tipico della pizza.
- Versate su metà pizza un filo d'olio e rinchiudetela a metà come fosse un calzone. Disponetela su teglia oliata, condite con un po' d'olio e infornate a 250 gradi per 10 minuti.
- Riprendete il vostro calzone, apritelo delicatamente e farcitelo con rucola, mozzarella, pomodori e basilico. Condite con olio e aceto.
- Richiudete, tagliate a metà e servite!
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