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pinsa

Pinsa

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Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
tempi di lievitazione 1 day 12 ore
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 4 pinse

Ingredienti
 

  • 670 g farina per pinsa (altrimenti 600 g farina 0 forte (io uso nuvola di caputo) + 40 g farina di riso e 30 g farina di soia)
  • 480 g acqua
  • 15 g olio evo
  • 15 g sale
  • 4 g lievito di birra fresco (oppure 1 g di quello secco)
  • farina di semola

Per la farcia

  • passata di pomodoro
  • olio evo
  • sale
  • mozzarella
  • basilico

Istruzioni

  1. In una ciotola mescolate prima con un cucchiaio, poi a mano , la farina e l'acqua dove avete fatto sciogliere il lievito. Poi aggiungete olio e sale e continuate ad impastare.
  2. L'impasto è molto morbido e appiccicoso, è normale cosi perchè molto idratato. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
  3. Riprendete l'impasto e con le mani inumidite e con un po' di farina di semola sul piano da lavoro formate la prima piega. Guardate qui il procedimento per farla.
  4. Fate riposare l'impasto coperto da un canovaccio per 30 minuti.
  5. Ripetete l'operazione per altre due volte. In tutto dovete fare 3 giri di pieghe intervallate da un riposo di mezz'ora.
  6. Terminato l'ultimo giro di pieghe, noterete come l'impasto sia diventato più liscio ed omogeneo.
  7. Mettetelo all'interno di una ciotola con coperchio e lasciate maturare in frigo per dalle 24h alle 48h. Io l'ho lasciato per 36h.
  8. Riprendete l'impasto, con un po' di farina di semola, dividetelo in 4 parti. Per ogni panetto richiudete i lembi opposti verso l'interno. Capovlgetelo e allungatelo leggermente creando un salamino.
  9. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 3 o 4 ore.
  10. Riprendete ogni pinsa e stendetela su un foglio di carta forno con un po' di farina di semola formando una specie di ovale (Se avete la pala potete omettere il foglio di carta forno). Iniziate a formare delle cavità con i polpastrelli prima sui bordi e poi all'interno.
  11. Scaldate la pietra refrattaria per almeno 1 ora in forno alla massima potenza in modalita grill. Se non avete la pietra scaldate una teglia direttamente sul fondo del forno.
  12. Farcite la pinsa come meglio preferite: io ho usato passata di pomodoro e mozzarella. Posizionate la pinsa su teglia o sulla pietra refrattaria con l'aiuto di una pala o della carta forno e lasciate cuocere per 7/8 minuti al massimo, a 250 gradi in modalità ventilata.
    pinsa

Note

Se avete il forno a gas ad alte temperature o a legna la pinsa va cotta per i primi minuti a 320 all'interno del forno poi va messa sulla bocca di forno: considerate che essendo un impasto molto idratato i tempi di cottura aumentano (ci vogliono circa 5 o 6 minuti), ma attenzione a non bruciarla, quindi non superate i 320 gradi.
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