Petto d'anatra glassato e sedano rapa

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Preparazione 20

Cottura 15

tempi di riposo in frigo per la marinatura 2

Difficoltà Facile

Costo Alto

Porzioni 4 persone

Prendete i petti d'anatra, con un coltello fate dei tagli obliqui su tutta la pelle.
In un'ampia ciotola versate la 50 g di soia, 1 cucchiaio di miele, il pepe, il succo di lime, un cucchiaino di zenzero e un pizzico di aglio in polvere. Mescolate bene.
Mette a marinare per 2 ore in frigo i petti d'anatra dal lato della pelle.

Pelate il sedano rapa, tagliatelo a cubetti, versatelo in una pentola, ricoprite d'acqua, salate e cuocete per circa 30 minuti.
Scolatelo, versatelo in un boccale, aggiungete burro, parmigiano, curry, pizzico di sale e frullate bene il tutto con un frullatore ad immersione. Se necessario aggiungete un goccio di acqua o di latte.

Scaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
Prendete i petti d'anatra, toglieteli dalla marinatura e tamponateli bene con la carta assorbente. Scaldate una padella in modo che sia ben calda e disponete i petti dal lato del grasso.
Rosolate bene per circa 7 o 8 minuti facendo attenzione a non bruciarli (eventualmente abbassate il fuoco). Girate dall'altro lato e sigillate bene la carne per 1 minuto circa.
Togliete i petti dalla padella, metteteli su teglia e infornate con il lato del grasso rivolto verso l'alto per 5 minuti.
Togliete il grasso connettivo avanzato nella padella, pulitela e versate la marinatura di soia e miele. Aggiungete 20 g di soia e 1 o 2 cucchiai di miele. Mescolate bene e fatela andare a fuoco medio fino a farla ridurre. Aggiungete il ribes e cuocete per un paio di minuti.
Spegnete il fuoco, estraete i petti e glassateli con la marinatura. Cuocete per altri 2 o 3 minuti.
Sfornate la carne, lasciatela riposare, tagliatela a fette e mettete da parte.

In un piatto versate un po' di puré di sedano rapa, aggiungete la carne a fette, insaporite con la glassatura, aggiungete qualche ribes e fogliolina di maggiorana.

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