Pasticcini con crema al cioccolato bianco
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 2 tuorli
- 125 g burro
- 200 g farina 00
- scorza di limone
- 90 g zucchero
Per la crema al cioccolato bianco
- 80 g panna
- 80 g cioccolato bianco
- 130 g mascarpone
- 20 g zucchero a velo (opzionale)
Per la decorazione
- Frutti di bosco
- cacao in polvere
Istruzioni
- Iniziate a preparare la pasta frolla: in una ciotola versate il burro con lo zucchero e iniziate a montare con la frusta K. Aggiungete i tuorli, la scorza di limone, un pizzico di sale e infine la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere la tipica consistenza della frolla.Prendete l'impasto, formate un panetto e fatelo riposare ben coperto in frigo per almeno due ore.
- Occupatevi della crema: in una ciotola versate la panna e aggiungete lo zucchero a velo, mescolate bene. Scaldatela nel forno a microonde fino quasi a bollore. Aggiungete il cioccolato bianco a cubetti nella panna calda e mescolate finche quest'ultimo non si scioglie. Lasciate raffreddare in frigo per un paio d'ore.
- Montate il mascarpone insieme ad una punta di colorante (opzionale) e aggiungete il composto di panna e cioccolato. Montate con le fruste fino
- ad ottenere una bella crema liscia e montata.
- Tirate la pasta frolla fuori dal frigo 10 minuti prima. Stendetela fino ad ottenere uno spessore di 3 o 4 mm. Con un coppapasta più largo di 1 cm dei vostri stampi andate a ricavare dei dischi. Imburrate e infarinate bene i vostri stampini e ricopriteli con la frolla. Altrimenti se avete l'attrezzo apposito come in foto, formate delle palline da circa 11/12 grammi e schiacciatele con il pastry puscher all'interno dello stampo.
- Bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete a 170 gradi per 12 o 15 minuti in forno statico.
- Una volta freddi, togliete i vostri gusci dagli stampini.
- Disponete la crema all'interno di una sac à poche con bocchetta rigata e farcite i vostri gusci di frolla.
- Decorate con cacao e frutti di bosco.
Note
I pasticcini andrebbero consumati subito, perché la frolla in frigo prenderebbe umidità e perderebbe la sua tipica croccantezza.
Volendo potete preparare in anticipo i gusci di frolla e conservarli in una scatola di latta chiusa con coperchio e farcirli al momento del bisogno.
Dovessero avanzare, potete conservarli 1 o 2 giorni in frigo coperti con pellicola alimentare.
Anche la crema volendo potete prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Un consiglio: quando formate il panetto di frolla, cercate di appiattirlo il più possibile formando un rettangolo (anziché una palla spessa): cosi facendo una volta che tirerete via la frolla dal frigo ci metterà meno a scaldarsi e voi avrete più facilità a lavorarla.
Quando stendete la frolla aiutatevi con due fogli di carta forno: in questo modo non dovrete usare farina per non farla appiccicare al mattarello e la frolla sarà meno dura.
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