Pasta fredda con pomodorini e mozzarella
Ingredienti
- 340 g pasta
- 550 g pomodorini gialli e rossi
- 200 g mozzarella fresca
- 200 g ricotta
- mandorle a lamelle
- sale
- pepe
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
Istruzioni
- Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Prelevatene 300 g e frullateli insieme alla ricotta, a un filo d'olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se volete potete filtrarla con un colino a maglie strette altrimenti potete omettere questo passaggio.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente. Scolatela, mettetela a raffreddare sotto l'acqua corrente e tenetela da parte.
- Tagliate la mozzarella a cubetti.
- Versate la pasta in una ciotolona con al crema di pomodorini e ricotta, i pomodorini restanti, la mozzarella (tenetene da parte un po' per la decorazione), olio, sale e mescolate bene.
- Decorate con la mozzarella avanzata, mandorle a lamelle, basilico, olio e pepe.
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