Pasta cacio e pepe

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Preparazione 10

Cottura 10

Difficoltà Facile

Costo Basso

Porzioni 2 persone

Ingredienti

200 g di tonnarelli (o spaghetti)
130 g di pecorino romano DOP grattugiato
3 g di pepe nero in grani
Acqua di cottura q.b.

Istruzioni

1️⃣ Tostate il pepe

Schiacciate il pepe in grani all'interno di canovaccio con un batticarne.
In una padella ampia, tostate i grani di pepe nero schiacciati per qualche secondo, fino a quando sprigionano il loro profumo. Aggiungete un mestolo di acqua calda di cottura della pasta e lasciate insaporire.

2️⃣ Cuocete la pasta

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata (ricordate che il pecorino è già molto sapido!). Scolateli al dente, conservando almeno 2 mestoli di acqua di cottura.

3️⃣ Preparate la crema di pecorino

In una ciotola, mescolate il pecorino romano con un mestolo di acqua di cottura calda (ma non bollente altrimenti il formaggio si straccia), aggiungendola gradualmente.
Mescolate energicamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

4️⃣ Mantecate la pasta

Trasferite la pasta nella padella con il pepe e aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
Spegnete il fuoco, lasciate riposare un minuto e versate la crema di pecorino, mescolando rapidamente per far aderire il condimento alla pasta senza formare grumi. Se necessario, aggiungete un altro po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza ancora più cremosa.

5️⃣ Servite e gustate!

Impiattate subito e completate con una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.

Note

Consigli per una Cacio e Pepe Perfettamente Cremosa (senza grumi)

Ecco i miei consigli per ottenere una salsa liscia e avvolgente:

2️⃣ Grattugiatelo finemente:
Un pecorino grattugiato finemente facilita la formazione di una crema omogenea. Più è fine, meno rischiate grumi.

3️⃣ Acqua di cottura calda, ma non bollente:
La temperatura dell’acqua di cottura è cruciale. Deve essere calda (intorno ai 60-70°C) ma non bollente, altrimenti il pecorino si coagula formando grumi invece di sciogliersi. Aggiungetela gradualmente mentre mescolate il pecorino.

4️⃣ Mescolate energicamente:
Usate una frusta o una forchetta per incorporare l’acqua al pecorino, mescolando velocemente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema liscia.

5️⃣ Mantecate fuori dal fuoco:
Dopo aver scolato la pasta, trasferitela nella padella con il pepe e aggiungete la crema di pecorino solo a fuoco spento. Il calore residuo è sufficiente per amalgamare la salsa senza farla separare.

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