Go Back Email Link
–+ servings

Pasta asparagi e pancetta

5 da 1 voto
Stampa ricetta
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 2 persone

Ingredienti
 

  • 200 g di rigatoni
  • 200 g di robiola
  • 420 g di asparagi (peso da pulire)
  • 150 g di pancetta a cubetti
  • 1 bustina di zafferano o 15 pistilli a testa
  • Parmigiano o pecorino grattugiato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Istruzioni

  1. Sciogliete lo zafferano in polvere o in pistilli in un mestolo di acqua calda. Se usate i pistilli lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti.
  2. Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura, poi tagliateli a rondelle. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine e rosolate gli asparagi per circa 6-8 minuti, mantenendoli croccanti. Regolate di sale e pepe, poi teneteli da parte.
  3. Nella stessa padella, cuocete la pancetta tagliata a dadini (senza aggiunta di olio) fino a quando sarà ben dorata e croccante.
  4. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata.
  5. In una ciotola, lavorate la robiola con lo zafferano (e la sua acqua) e poca acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia.
  6. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella nel grasso della pancetta rimasto in padella: aggiungete la crema di robiola e zafferano, gli asparagi e la pancetta. Tenete da parte qualche punta di asparago e qualche dadino di pancetta per la decorazione finale.
  7. Mantecate bene il tutto a fuoco basso.
  8. Completate con una generosa grattugiata di parmigiano (o pecorino) e una spolverata di pepe nero.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!