Pasta alla gricia
Ingredienti
- 200 g di rigatoni
- 120 g di guanciale
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b
Istruzioni
Preparate il guanciale:
- Tagliate il guanciale, dopo aver tolto la cotenna, a listarelle spesse mezzo centimetro o cubetti. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete il guanciale senza aggiungere olio. Lasciate che rilasci il suo grasso e diventi croccante. Togliete il guanciale dalla padella con una schiumarola e tenetelo da parte, lasciando il grasso in padella.
Cuocete la pasta:
- Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocete i rigatoni al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Amalgamate:
- Grattugiate il pecorino, versatelo in una ciotola e aggiungete il mestolo (non troppo abbondante) di acqua di cottura della pasta.
- Scolate i rigatoni direttamente nella padella con il grasso del guanciale e saltate a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per evitare che si asciughino. Unite la crema di pecorino, mescolando energicamente per creare una crema. Se necessario aggiungete un altro goccio di acqua di cottura.
Completate il piatto:
- Aggiungete il guanciale croccante e abbondante pepe nero macinato fresco. Mescolate bene e servite subito.
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