Panna cotta salata su biscotto allo zafferano
Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA SALATA
- 75 g burro
- ½ uovo
- 1 tuorlo
- 140 g farina 00
- 12 g amido di mais
- 25 g parmigiano reggiano DOP
- 10 g sale
- ½ bustina di zafferano
PER LA PANNA COTTA
- 250 ml panna
- 125 g parmiginao reggiano DOP
- 3 g colla di pesce
PER LA GELATINA AL POMODORO
- 70 g passata di pomodoro
- 2 g colla di pesce
- 1 pizzico di sale
- basilico
Istruzioni
- Iniziate preparando la pasta frolla: in una ciotola versate il burro morbido e montatelo con le uova.
- Aggiungete quindi la farina, l'amido di mais e il grana, il sale e lo zafferano. Continuate ad impastare.
- Prendetela pasta frolla, formate un panetto e lasciate riposare in frigo per un paio d'ore (meglio tutta la notte).
- Terminato il tempo, riprendete la pasta frolla e stendetela fino ad ottenere uno spessore di 4 o 5 mm.
- Ricavate con uno stampino dei biscottini della stessa misura dei mini savarin. Cuoceteli su teglia con carta forno a 175 gr per 10 minuti.
- Preparate la panna cotta salata: in un pentolino scaldate la panna insieme al parmigiano e fate andare finché quest'ultimo non si scioglie.
- Spegnete il fuoco e aggiungeteci quindi la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua.
- Mescolate bene e versate la vostra panna salata sullo stampo e mettete in frigo (o in freezer per 1 oretta) a rassodare. Io ho usato uno stampo da mini savarin da 18e uno stampo a forma di cuoricini.
- Versate la passata di pomodoro in un pentolino, scaldatela con un pizzico di sale, aggiungeteci la colla di pesce ammollata e mescolate bene.
- Sformate la panna cotta, decoratela con la gelatina di pomodoro, una foglia di basilico e posizionatela sul biscotto salato.Buon appetito!???
- Per i vegetariani la colla di pesce può essere sostituita con dell'agar agar.
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